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EL ORIGEN DEL ZACAHUIL: ¿REALIDAD O LEYENDA?

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Reportaje histórico-gastronómico:

Hay quienes aseguran que la historia es similar a la leyenda, ya que se ha comprobado que algunas leyendas se han tornado en historia, incluso de carácter oficial y, por ende, se conmemoran en fechas específicas con gran júbilo nacionalista.

Según la leyenda del origen del sabroso tamal llamado zacahuil que podría ser historia, ya que manifiesta la rumorología popular regional que cuando Hernán Cortés conquistó la Huasteca, en su trayecto al río Panco o Pánuco pasó por la región sin entrar al poblado de Tamsobtocoy (Huejutla), ya que sus feroces habitantes ocultos entre los espesos matorrales amenazantes le arrojaban cabezas humanas descarnadas. ¡Eran antropófagos!

¿Leyenda o realidad?, según investigaciones el origen del zacahuil data del año de 1468 cuando la Huaxtecapan fue conquistada por las huestes de la “Triple Alianza”. En ese entonces la gran Tenochtitlan era gobernada por Moctezuma Ilhuilcamina (el flechador del cielo), quien designó para que recaudara el acopio de los tributos de los pueblos sojuzgados en la región a un calpixque (mayordomo) llamado “Quimichtlin” (ratón), quien abuso de su cargo cometiendo excesos en perjuicio de las mujeres huastecas.

Cuando los huastecos se enteraron que los poderosos mexicas habían sido derrotados por los tarascos de Michoacán, hicieron prisionero al perverso Quimichtlin. Ansiosos de vengarse de sus abusos y crueldades, lo mataron, desollaron y envolvieron con masa martajada y enchilada, la cual molieron en metlaltl (metate), cubriéndolo después con hojas de mata de plátano y apanpatilla. Posteriormente con su cuerpo prepararon por primera vez un tlaixpictle (náhuatl), o chacahuil –zacahuitl (tenek-huasteco), traducido en ambas lenguas como tamal grande enchilado y atoloso.

Hicieron un hoyo enorme en la tierra, lo llenaron de piedras y lo cubrieron con brasas, cuando consideraron que estaba ya bien cocido lo sacaron y lo repartieron por porciones entre las mujeres que habían sido ultrajadas por el calpixque mexica, según para lavar su honra, por lo que cuando estaban comiendo gritaban jubilosas “tlanque cualantli”, que significa “se acabó el problema”.

 

Desde aquel entonces y por tradición cuando las huestes huastecas hacían prisioneros  en las guerras los sacrificaban y comían en zacahuil, hasta que arribaron a la región los frailes españoles que les aconsejaron que el tamal que le decían zacahuil debieran prepararlo con otro tipo de carne, que no fuera humana.

Prosiguiendo con el misticismo de las tradiciones, según lo manifestó en su momento el escritor y pintor Ildefonso Maya Hernández, el zacahuil que se prepara durante el Carnaval es el original, ya que se hace con todo el proceso original  y no se comercializa, sino que se comparte con la familia y amigos, ya que se considera como la comunión de los cristianos a través del cual se unen en un solo espíritu todos los huastecos intentando darle un sentido místico a tales costumbres de nuestros pueblos.

En el rubro gastronómico, el platillo típico por excelencia que simboliza a la Huasteca es el zacahuil, que como ya se expresó, consiste en un tamal grande, concretamente con una longitud de un metro con 50 centímetros, cuyas porciones alcanzan para cuarenta comensales. Se prepara con masa de nixtamal blanco martajada, mesclada con salsa de chile chino, ancho y morita, ajo y agua. Todo molido en metate. Lo integran también carne de res y de pollo, y en ocasiones festivas de guajolote. Se cuece en horno de barro por espacio de 12 horas.

 

 

El zacahuil, platillo típico por excelencia de la región Huasteca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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