Jaltocán, Hgo.-  La venta de piloncillo continúa siendo una tradición en los mercados y tianguis de la huasteca hidalguense, los jueves la gente de las comunidades que visita el tianguis aprovecha para comprar una o dos mancuernas, las cuales pesan dos kilos aproximadamente. La señora Reyna Bautista, vendedora de éste producto, explica el proceso que lleva al producirlo, expresó “lo elaboran de manera artesanal en la molienda, primero se corta la caña que ellos mismos siembran con meses de anticipación, la llevan a un trapiche que se encarga de sacar el jugo de la caña, se coloca en un paila de lámina y posteriormente se espera a que hierva con suficiente leña, con la finalidad de obtener el piloncillo”. Éste proceso lo lleva a cabo su papá y ella junto con sus hijos lo comercializan en toda la huasteca, a precio de $35.00 pesos por mancuerna, que envuelven en hoja de caña seca. La gente de las comunidades lo compra para endulzar el café y así ayudar a la economía familiar, ya que el azúcar refinado es más costoso. Pero dice, “la gente de la cabecera y de la ciudad ya no toma el café con piloncillo, afectando así a los productores porque las familias prefieren el azúcar”. “En diciembre por las fiestas se vende muy bien”, explicó,  que lo compran para endulzar la tradicional calabaza, yuca y pipitorias, dulces típicos que disfrutan las familias que llegan de visita. Por Lucero Herberth/Zunoticia.