- En donde se elabora pan en modalidad de bolillo, chorizo, longaniza, atoles, tamales, y se prepara carne enchilada, de res y de puerco, producción que desde antaño se vende en el mercado municipal.
Huejutla, Hgo.- El antiguo Barrio El Potrero, ahora colonia San José, es quizá el sector de la población con más producción artesanal gastronómica, la cual antiguamente nuestros padres venían a vender al mercado municipal, que incluso establecieron porque antes el centro comercial se ubicaba en un costado de la Iglesia Sagrario Catedral.
Lo anterior, fue manifestado por Norberto Lara García, locatario originario de la colonia San José Potrero, quien explicó que en ese sector poblacional hay bastante comerciante que tienen locales en el mercado, los cuales les fueron heredados por sus progenitores a sus hijos, quienes les inculcaron el gusto por el comercio.
Enfatizó que entre los productos que en su colonia de origen se elaboran se encuentran el pan en especie de bolillo, atoles, chorizo y longaniza, se prepara carne enchilada, de res y de puerco; se curten chiles en vinagres y se hacen tamales, entre ellos a los que se les llama “de dedo”.
A pregunta expresa, detalló que los famosos y legendarios “tamales de dedo” deben su nombre precisamente porque se comían con un dedo, ya que antes no había cucharas ni tenedores de plástico, además son de masa aguada, tan sabrosos que tanto ayer como hoy hasta se chupan el dedo índice que es con el que se comen.
Para finalizar, Lara García manifestó que la colonia San José Potrero se distingue de los demás sectores de Huejutla por su acentuada producción artesanal gastronómica, que es muy variada, y tienen relación estrecha con el mercado municipal porque muchos de nuestros padres lo establecieron –puntualizó-.
Por Salvador Altamirano
