Por Salvador Altamirano/Zunoticia

Huejutla, Hgo.- El cilantro es la hierba aromática más utilizada en todas las gastronomías del mundo, por su sabor fuerte y aroma penetrante y agradable, aunado a que es de múltiples beneficios para la salud.

Aunque a diario las amas de casa pueden encontrar cilantro en el Mercado de Huejutla, el más pretendido es el llamado “criollito”, o sea, el que se da en parcelas y patios de casas de la región, según dicen, porque tiene mejor sabor y acentuado color que el que traen de otras latitudes del país.

Al respecto, María Antonia, quien este día se encontraba vendiendo manojos de “cilantro criollito” en el tianguis de Huejutla, detalló que dicha hierba aromática se da en la región cuando inician las lloviznas, en el mes de octubre, previo al festejo de Xantolo, no en temporadas de aguaceros.

Agregó que, por tal motivo, aunque se vende a precios accesibles el cilantro criollo en ocasiones es difícil de encontrar, ya que la época de cosecha tiene una duración de dos o tres meses, aunque hay algunas vendedoras que todo el año intentan engañar al cliente diciéndole que es criollito.

Para finalizar, subrayó que la cocina tradicional del Estado de Hidalgo es muy exquisita y variada, pero, en particular la de la región huasteca, y en la mayoría de los platillos, sino es que en todos, se utiliza cilantro, incluso para la elaboración -dijo para citar un ejemplo-, de los piltamales o pikes, los cuales son típicos de la región y de consumo mayor en vigilia y Semana Santa, ya que se preparan con un manojo pequeño de cilantro, y si es criollito, acentuó, mucho que mejor.