Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Se dice que el pan es artesanal cuando es cocido con leña y en horno de barro, como el que se vende los domingos en diversos puestos del tradicional y pintoresco Tianguis de Huejutla, caracterizando su industria, mayormente elaborado en el Barrio de San José Potrero y en la comunidad de Panacaxtlán.
Al respecto, una vendedora de este típico producto huasteco, por su ancestral y no innovada preparación, quien dijo responder al nombre de Carmela Solís Reyes, enfatizó que, el pan artesanal en Huejutla se elabora solamente los sábado y domingos, y debe de ser en su modalidad básica, con cuatro ingredientes: harina; agua; sal y levadura.
Sin embargo, aclaró que, el pan artesanal no está ligado al trabajo manual, sino a como se debe de llevar a cabo cada etapa del proceso, sin agregar químicos o ingredientes artificiales, como colorantes o conservadores que causan daño a la salud.
Por su parte, Margarita Diaz Rodríguez, otra expendedora del precitado exquisito producto, especificó que, la diferencia entre el pan artesanal y el industrial consiste en que el artesanal tiene un sabor más intenso, ácido, es consistente, con mucha personalidad; mientras que el industrial, es mucho más soso e insípido.
Para finalizar, ambas coincidieron al expresar que el pan artesanal es una “joya gastronómica de la región huasteca”, de gran consumo entre la gente local, sabedores de que aporta mayores beneficios tanto en la salud como en el sabor.
