Por Georgina Jaramillo/Zunoticia.
Zacualtipán de Ángeles, Hgo.- La producción de piloncillo un endulzante tradicional y emblemático de la región, se encuentra al borde de la extinción en esta zona debido a la falta de cultivos de caña. Berenice Hernández, es una mujer emprendedora y desde hace 16 años, se dedica al comercio informal en el cual oferta el producto por un costo de 75 pesos la mancuerna.
Según productores locales y expertos en la materia, la disminución de la producción se debe a la falta de apoyo gubernamental, la competencia de los endulzantes industriales y la falta de inversión en la infraestructura agrícola.
El piloncillo, también, es un producto derivado de la caña de azúcar que se ha producido durante generaciones en la región. Sin embargo, en los últimos años, la falta de cultivos ha llevado a una escasez del mismo por lo que quienes lo ofertan lo traen de otras zonas o regiones lo que hace que se eleven los costos, dijeron.
La posible extinción del piloncillo no solo afectaría la economía local, sino también la cultura y la tradición de la región, consideran quienes lo ofertan en los mercados locales.
El piloncillo es un ingrediente fundamental en la cocina tradicional de Zacualtipán de Ángeles y su desaparición sería un golpe para la identidad cultural de la comunidad, además de la economía local, aseguran quienes lo utilizan como ingrediente endulzante.
