Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Atlapexco, Hgo.- Habitantes de la huasteca coincidieron al manifestar que la gastronomía regional se caracteriza por ser preparada a base de masa, chiles de diversos sabores y carnes.
Agregaron que, no obstante, hay comidas o antojitos que parecen simples, como los sabrosos “taquitos rojos” de Atlapexco, que para muchas personas son los representativos de la gastronomía local, para cuya elaboración solamente se requiere tortillas, frijoles refritos y salsa.
Son famosos -refirieron-, por su sabor único y exquisito, los taquitos rojos preparados por doña Gloria Yáñez, quien solamente los vende los días viernes, en especial en el tianguis, en donde desde temprano la gente ya está esperando que llegue a su puesto y “vuelan”, coloquialmente hablando.
Entrevistada al respecto, doña Gloria explicó que, para la preparación de los taquitos rojos primeramente las tortillas se remojan en una salsa especial, elaborada con chile chino tostado; ajo; sal y canela, de ahí el llamativo color rojo.
Para concluir, comentó que después las tortillas se rellenan con frijoles negros refritos, y al venderlos, al momento de servirlos se rocían con queso fresco de grano de la región, y encima se les pone una porción de chiles jalapeños y zanahoria en vinagre, para que “amarren más sabor”. Así de simple -acentuó-, es su preparación.
