Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Habitantes de la región manifestaron que, las moliendas de caña de azúcar artesanales están en riesgo de extinción, ya que enfrentan diversos problemas que amenazan su continuidad, entre ellas, la indiferencia de las nuevas generaciones para continuar con el oficio.
Agregaron que, la molienda es una etapa fundamental e indispensable para la producción de piloncillo, cuya función principal es la extracción del jugo de caña, materia prima esencial para la elaboración del emblemático endulzante.
Al respecto, don Dionisio Martínez Guillén, originario de la comunidad de Papatlatla, municipio de Calnali, quien cada ocho días comercia piloncillo en el tianguis de Huejutla, refirió que, mientras se siga plantando caña de azúcar habrá moliendas y la producción de piloncillo estará asegurada.
A pregunta formulada, expresó que, en la zona que integran los municipios de Calnali, Yahualica y Atlapexco, prevalecen un total de 50 moliendas de caña, que, aunque están en un riesgo significativo de desaparecer, se niegan a extinguirse, al igual que el piloncillo.
Para finalizar, enfatizó que, el piloncillo es un ancestral endulzante 100 % natural, sin conservantes químicos como el azúcar y su sabor es muy diferente, por lo que en el tianguis de Huejutla tiene una demanda considerable, en especial, de habitantes de comunidades.
