Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Vendedores de productos agrícolas, quienes provienen de comunidades y se ubican en la Plaza del Maíz, coincidieron al referir que ya inició la temporada de pemuche en la región, el cual es muy requerido en la cocina huasteca.
Explicaron que el pemuche es de temporada, la cual inicia a finales de noviembre y termina los últimos días de febrero, o sea, que tiene una duración de tres meses, y su importancia radica en que es utilizado en la gastronomía desde tiempos prehispánicos por diversas civilizaciones.
Por tal motivo, aunque todavía no hay una venta generalizada en el Mercado municipal, ya que inicia la cosecha, este martes ya había presencia de pemuche, el cual estaba siendo vendido por Javier Pérez Hernández, quien dijo ser vecino de una comunidad del municipio de Huazalingo, aledaña a Tehuetlán.
Al respecto, Concepción García Martínez, ama de casa, explicó que el pemuche es tradicional en la cocina huasteca, y se utiliza para preparar diversos platillos como tamales; en huevo revuelto y en frijoles con caldo.
Para finalizar, comentó que, el árbol que da el fruto de pemuche se llama colorín, y está ligado a la tradición de Xantolo, ya que su madera, por ser blanda y de secado rápido, se utiliza para tallar máscaras para cuadrillas de danzantes.
