Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Aunque la torta llamada “guajolota”, consistente en un tamal dentro de un bolillo, tiene su origen en el Estado de Puebla, según investigaciones, desde hace muchos años se convirtió, por su gran aceptación, en emblemática y típica de la Ciudad de México.
Se considera un antojito popular, es decir, comida callejera, que se consume especialmente en las mañanas, por lo que se puede considerar desayuno, la cual tiene un profundo arraigo en Huejutla y se vende en calles adyacentes al Mercado municipal.
Por tal motivo, todas las mañanas en la Avenida Constituyentes, en el sector de la colonia Los Cantores, José Luis Hernández y su esposa estacionan en una esquina un triciclo adaptado para la venta de tamales envueltos en hoja de maíz, adaptación que es una tradición mexicana que combina la movilidad con la estabilidad necesaria para transportar el producto y mantenerlo caliente en una vaporera llamada tamalera.
Entrevistado respecto a dónde aprendió a preparar los emblemáticos tamales, cuyo origen no es huasteco, comentó que su mamá es originaria de Puebla, quien le enseñó su preparación, a cuya venta se dedica desde hace siete años.
Agregó que, aunque ese tipo de tamal envuelto en hoja de maíz no es de elaboración común en la Huasteca, por su buen sabor la guajolota tiene un gran arraigo en Huejutla, la cual consiste en un bolillo con un tamal adentro, ya sea de chile verde con pollo, de rojas o mole, variante para quien la requiere, cuyo nombre proviene porque asemeja, por lo grande, la parte trasera de un guajolote,
Para finalizar, subrayó que, como la guajolota es de consumo temprano, se acompaña con una bebida caliente, ya sea café o si se prefiere champurrado, que es una variante del tradicional atole mexicano, bebida espesa, aromática y nutritiva.
