Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Atlapexco, Hgo.- Los taquitos rojos son considerados un símbolo fundamental de la gastronomía local, reconocidos por su sabor único y exquisito, aunque sus ingredientes de preparación son sencillos.
Una de las personas famosa por la preparación de taquitos rojos es doña Gloria Hinojoza Yáñez, quien especificó que, su elaboración consiste en tortillas remojadas en salsa de chile chino tostado, ajo y canela, que es la que le da su color rojizo singular; se rellenan de frijoles negros refritos, y al servirse para su venta son rociados con queso fresco de aro y chiles y zanahorias en vinagre, para que “amarren más sabor”, así de simple -acentuó-, es su preparación.
A pregunta expresa, refirió que, tiene más de 40 años de preparar y vender los taquitos rojos, cuya receta le fue proporcionada por una ancianita que se llamó Adelaida, con lo que ha tenido mucho éxito, ya que antes vendía empanadas solamente.
Subrayó que, el sabor de sus taquitos rojos ha recorrido todo el país, desde Tijuana hasta Campeche, llevado en su paladar por viajeros y profesionistas que viven y han trabajado en la cabecera, y aunque le he dado la receta a familiares -dijo-, nadie me ha igualado el sabor.
Para finalizar, comentó que, los taquitos rojos, aunque parezcan sencillos, son exquisitos, de sabor único regional, y aunque la oferta gastronómica local es variada, en la demanda son preponderantes.
