Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo. – Sin duda por su exquisito sabor regional, las enchiladas de canasta que a diario se venden en uno de los sectores del mercado municipal, en el rubro gastronómico son un atractivo para quienes por uno u otro motivo arriban a la población, en especial en épocas vacacionales.
Lo anterior, se constató una vez más durante el pasado tradicional festejo de “día de Muertos o Xantolo”, cuando en la llamada zona de las enchiladeras, en la demanda de ordenes se amontonaban personas nativas y extranjeras, lo cual se deduce por su idioma y color de piel, para disfrutar de enchiladas de canasta con huevo cocido.
Niños y adultos, como dijo en un léxico popular quien se identificó con el nombre de Ramiro González López, del municipio de Atlapexco, “se vio que le entraban con ganas” a las enchiladas de diferentes sabores, de chile verde, morita; jitomate y ajonjolí, servidas de una manera singular en papel transparente y bond.
Agregó que, la fama de las enchiladas de canasta que se venden en Huejutla, han trascendido fronteras estatales e incluso internacionales, por lo que no es raro observar en las temporadas vacacionales, como Semana Santa y fin de año, abarrotada la “barda de las enchiladeras” por gente de diverso color de piel.
Para concluir, explicó que en México hay diferentes especies de enchiladas, que se venden en restaurantes de prestigio y en espacios rústicos, todas ellas hechas con maíz y chile, pero las de la región huasteca de Hidalgo, especialmente las de Huejutla, tienen mucha demanda quizás porque se comen de pie -dijo-, como alguna vez expresó alguien.
