Por Salvador Altamirano/Zunoticia

Huejutla, Hgo.- Aunque en estos tiempos modernos es difícil de creer, en algunas comunidades de la región huasteca, como Humotitla Coyuco, aún utilizan métodos de cocción primitivos para cocinar el tradicional zacahuil, tamal de grandes proporciones preponderante en festejos tradicionales.

Días previos a la recién pasada celebración del Carnaval, acudimos a la referida localidad del municipio de Huejutla, en donde el delegado, Rogaciano Hernández, nos llevó a una casa cuyos habitantes preservan la tradición de manera ancestral, muy en especial, la cocción del zacahuil para “darle sabor a esa fecha”, ya que sin danza de mecos y tamal -dijeron-, no sabe la tradición.

Marín Hernández Salas, capitán de la cuadrilla de mecos del lugar, refirió que, un día antes del festejo, su madre se ocupa de preparar el zacahuil, el cual lo cuece en un hoyo cavado en tierra de tepetate y utiliza leña de chojol, lo que permite que la cocción lenta tenga resultados muy suaves, sabrosos y nutritivos.

Agregó que los ingredientes del singular tamal absorben el aroma de la tierra y de los elementos que participan en el cocimiento: piedras, barro, leña y humo, dándole un sabor muy exquisito.

Es oportuno destacar que, la gastronomía prehispánica, que aún persiste, es amplísima y deliciosa, lo cual es aún más sorprendente si se tiene en cuenta que antes de la llegada de los españoles era inexistente la técnica de cocción conocida como “freír”, por lo que se cocinaba en hornillas de piedra y hornos bajo tierra.