Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Comerciantes del rubro de venta de chiles secos (chino, ancho y guajillo, etc) manifestaron que desde este domingo está iniciando el auge de venta de dichos productos, necesarios para la elaboración de los tamales de ofrenda en los altares de Xantolo.
Agregaron que, como cada año, las personas se preparan con antelación adquiriendo los productos imperecederos, en este caso los referidos chiles, que son traídos de Villa de Arista, San Luis Potosí, y los cuales tienen mucha demanda en esta época de tradición.
A pregunta expresa, comentaron que consideran que el auge de venta, en días anteriores de nivel bajo, este domingo alcanzará el 50 %, pero para la próxima semana incrementará el índice, lo que también es tradicional cada año en la proximidad de Xantolo.
Detallaron que los chiles secos son un ingrediente esencial en casi todas las recetas de la cocina mexicana, ya que proporcionan color, olor y sabor a cualquier comida, y los tamales no son la excepción, en especial los de ofrenda, exclusivos para deleitar a los familiares adultos ya fallecidos que el 2 de noviembre visitan sus antiguos hogares.
Para concluir explicaron que, técnicamente los chiles secos son variedades maduras de frescos que han sido deshidratadas, con el propósito de alargar su tiempo de conservación, provocando que se concentren los sabores e intensifique su aroma, manteniendo eso sí, un nivel de picor similar al que tenía el fruto cuando estaba maduro.
