Por Esmeralda Vargas/Zunoticia
San Agustín Metzquititlán, Hgo.- En el pintoresco municipio de San Agustín Metzquititlán, el jamoncillo ha sido durante 90 años un dulce tradicional, cuya receta ha sido cuidadosamente guardada por la familia Razo. Este dulce, elaborado a partir de semillas de calabaza, representa una herencia cultural que ha pasado de generación en generación, conservando una tradición familiar valiosa.
Francisco César Razo Méndez, integrante de la familia Razo, detalla el meticuloso proceso de elaboración del jamoncillo. “El proceso comienza remojando las semillas por la tarde y dejándolas toda la noche. Al día siguiente, se lavan con ceniza para que adquieran un color blanco. Luego, se muelen, se mezclan con azúcar y se cocinan en una paila, moviendo la mezcla durante dos a dos horas y media hasta que se convierte en una pasta dura”. Este método artesanal, sin maquinaria moderna, refleja el compromiso de la familia Razo por mantener la autenticidad del dulce.
El jamoncillo de San Agustín Metzquititlán no se limita al sabor tradicional de pepita; también ofrece variantes con nuez, piñón, café, tejocote, arándano y tequila, aunque todos mantienen la pepita como base. Esta diversidad de sabores ha ayudado a que el dulce gane popularidad fuera de México.
La demanda de jamoncillo ha trascendido fronteras, principalmente hacia Estados Unidos, donde los visitantes y residentes suelen llevarse este manjar o solicitarlo a sus familiares debido a su alta calidad. Además, los habitantes de Tulancingo también son grandes consumidores de este dulce tradicional.
