Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Atlapexco, Hgo.- En la huasteca la gastronomía regional se caracteriza por ser elaborada a base de masa, chiles de color y carnes, ingredientes con los cuales se logran exquisitas y típicas comidas diversas.
Sin embargo, hay platillos que parecen simples, pero tienen una sazón especial como los “taquitos rojos”, que para muchas personas representan la gastronomía de Atlapexco, porque aunado a ser únicos en su preparación en toda la región, son de un sabor exquisito, no obstante que para elaborarlos solamente se requiere tortillas, frijoles y salsa.
Al respecto, doña Gloria Yáñez Hinojoza, famosa por esa preparación, especificó que, los taquitos rojos consisten en tortillas remojadas en una salsa a base de chiles chinos tostados, ajo, sal y canela, la cual les impregna el único y atractivo color.
Agregó que, después, las tortillas se rellenan con frijoles negros refritos, ya en la venta, al instante de servirlos se rocían con queso fresco de grano de la región, encima se les pone una porción de chiles jalapeños y zanahoria en vinagre.
Es oportuno destacar, que otros de los antojitos típicos de Atlapexco del gusto general, son las enchiladas rellenas con huevo; y las empanadas de frijol molido preparadas con manteca de res y cilantro, pero el de más demanda -según la expresión popular-, son los “taquitos rojos”.
