{"id":343091,"date":"2020-12-13T03:12:32","date_gmt":"2020-12-13T09:12:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zunoticia.com\/nuevo\/snl-new\/?p=343091"},"modified":"2020-12-13T03:12:32","modified_gmt":"2020-12-13T09:12:32","slug":"zacahuil-y-barbacoa-platillos-iconos-del-estado-de-hidalgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/2020\/12\/13\/zacahuil-y-barbacoa-platillos-iconos-del-estado-de-hidalgo\/","title":{"rendered":"ZACAHUIL Y BARBACOA: PLATILLOS ICONOS DEL ESTADO DE HIDALGO"},"content":{"rendered":"<aside class=\"mashsb-container mashsb-main mashsb-stretched\"><div class=\"mashsb-box\"><div class=\"mashsb-count mash-large\" style=\"float:left\"><div class=\"counts mashsbcount\">0<\/div><span class=\"mashsb-sharetext\">SHARES<\/span><\/div><div class=\"mashsb-buttons\"><a class=\"mashicon-facebook mash-large mash-center mashsb-noshadow\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.zunoticia.com%2Fnoticias-de-hidalgo%2F2020%2F12%2F13%2Fzacahuil-y-barbacoa-platillos-iconos-del-estado-de-hidalgo%2F\" target=\"_top\" rel=\"nofollow\"><span class=\"icon\"><\/span><span class=\"text\">Share<\/span><\/a><a class=\"mashicon-twitter mash-large mash-center mashsb-noshadow\" href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?text=&amp;url=https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/2020\/12\/13\/zacahuil-y-barbacoa-platillos-iconos-del-estado-de-hidalgo\/\" target=\"_top\" rel=\"nofollow\"><span class=\"icon\"><\/span><span class=\"text\">Tweet<\/span><\/a><div class=\"onoffswitch2 mash-large mashsb-noshadow\" style=\"display:none\"><\/div><\/div>\n            <\/div>\n                <div style=\"clear:both\"><\/div><div class=\"mashsb-toggle-container\"><\/div><\/aside>\n            <!-- Share buttons by mashshare.net - Version: 4.0.47-->\r\n\r\n<strong>Huejutla, Hgo.- <\/strong>La gastronom\u00eda del Estado de Hidalgo es muy exquisita y variada, incluye platillos de la cocina Huaxteca como el zacahuil, cuya palabra de origen n\u00e1huatl significa zacate; y la barbacoa, que en Actopan, seg\u00fan la tradici\u00f3n, tiene m\u00e1s de cien a\u00f1os que se prepara. Ambos platillos regionales son iconos de la gastronom\u00eda de Hidalgo.\r\n\r\n \r\n\r\nAy quienes aseguran que la historia es similar a la leyenda, ya que han comprobado que algunas leyendas se han tornado en historias, incluso de car\u00e1cter oficialista, y por ende, se conmemora en fechas espec\u00edficas con gran j\u00fabilo nacionalista.\r\n\r\n \r\n\r\nZACAHUIL\r\n\r\n \r\n\r\nSeg\u00fan la leyenda del zacahuil, que pudiera ser historia, ya que manifiesta la rumorolog\u00eda popular regional que cuando Hern\u00e1n Cort\u00e9s conquist\u00f3 la regi\u00f3n Huasteca, en su trayecto a Panco o P\u00e1nuco, pas\u00f3 por la zona sin entrar al poblado de Huexotla (Huejutla), ya que sus feroces habitantes para impedirlo ocultos entre los espesos matorrales le arrojaban cabezas humanas descarnadas. \u00a1Eran antrop\u00f3fagos!\r\n\r\n \r\n\r\n\u00bfLeyenda o realidad?, seg\u00fan investigaciones el zacahuil data del a\u00f1o de 1468 cuando la Huaxtecapan fue conquistada por las huestes de la \u201cTriple Alianza\u201d. En ese entonces la gran\u00a0 Tenochtitlan estaba gobernada por Moctezuma Ilhuicamina (el flechador del cielo), quien design\u00f3 para recaudar el acopio de los tributos de los pueblos sojuzgados en esta regi\u00f3n a un calpixque (mayordomo), llamado Quimichtlin (rat\u00f3n), quien se propas\u00f3 en su cargo cometiendo excesos en perjuicio de las mujeres huastecas.\r\n\r\n \r\n\r\nCuando los huastecos se enteraron que los gloriosos mexicas hab\u00edan sido derrotados por los tarascos de Michoac\u00e1n, hicieron prisionero al perverso Quimichtin, quienes ansiosos de vengarse de sus abusos y crueldades, lo mataron, desollaron y envolvieron con masa martajada y enchilada, la cual molieron en metlatl (metate), cubri\u00e9ndolo con una hojas de pl\u00e1tano y Apapantilla. Posteriormente con su cuerpo prepararon por primera vez un tlaixpictle (n\u00e1huatl) o chacahuil-zacahuitl (tenek-huasteco), traducido en ambas lenguas como tamal grande enchilado y atoloso.\r\n\r\n \r\n\r\nHicieron un hoyo enorme en la tierra, lo llenaron de piedras y lo cubrieron con brazas, y cuando consideraron que estaba ya bien cocido lo sacaron y repartieron por porciones entre las mujeres que hab\u00edan sido ultrajadas por el calpixque mexica, seg\u00fan para lavar su honra, por lo que cuando estaban comiendo gritaban jubilosas \u201ctlanque-cualantli\u201d, que significa \u201cse acab\u00f3 el problema\u201d.\r\n\r\n \r\n\r\nDesde aquel entonces y por tradici\u00f3n cuando los guerreros huastecos hac\u00edan prisioneros en las guerras los sacrificaban y com\u00edan en zacahuil, hasta que arribaron a la regi\u00f3n los frailes espa\u00f1oles quienes les aconsejaron que el tamal que le dec\u00edan zacahuil se debiera preparar con otro tipo de carne, que no fuera humana.\r\n\r\n \r\n\r\nPor la combinaci\u00f3n de sabores e ingredientes que rebosan en exquisitez, la gastronom\u00eda mexicana que se deriva de la mezcla de la alimentaci\u00f3n de Mesoam\u00e9rica y de Europa, en el a\u00f1o 2010 por tal motivo fue reconocida por la UNESCO como \u201cPatrimonio Inmaterial de la Humanidad\u201d. Est\u00e1 b\u00e1sicamente sujetada a las costumbres, tradiciones y cultura de cada pueblo o regi\u00f3n.\r\n\r\n \r\n\r\nBARBACOA\r\n\r\n \r\n\r\nLa palabra barbacoa, como se designa al exquisito guiso representativo de Actopan, del Valle del Mezquital, proviene del dialecto \u201ctaino\u201d, de las Islas del Caribe, que significa \u201cparrilla de ca\u00f1a\u201d, elemento que utilizaban los abor\u00edgenes en la cocci\u00f3n de alimentos. Por lo que b\u00e1sicamente la barbacoa es la parrilla en s\u00ed, no la carne.\r\n\r\n \r\n\r\nEs indudable que los alimentos que son cocidos lentamente en calor indirecto son mejor sazonados y nutritivos, como la barbacoa, que tiene un sistema de cocci\u00f3n en donde la carne no hace contacto con el fuego, solo con el calor de la oquedad, sin mezclar alg\u00fan l\u00edquido que pueda hacerle perder algo de su sustancia o sabor.\r\n\r\n \r\n\r\nEste singular m\u00e9todo de cocci\u00f3n era utilizado desde la prehisp\u00e1nidad por las etnias de Mesoam\u00e9rica en la preparaci\u00f3n de todo tipo de carnes, y fue hasta que arribaron los espa\u00f1oles que se integr\u00f3 el borrego, lo que hace a la barbacoa un platillo mestizo muy nuestro.\r\n\r\n \r\n\r\nDe todas las tribus que habitaron en el periodo precolombino en el Altiplano de M\u00e9xico, fueron los tlaxcaltecas los que m\u00e1s aprovecharon las bondades del maguey, y seg\u00fan las cr\u00f3nicas de Fray Bernardino de Sahag\u00fan, fueron quienes les ense\u00f1aron a los espa\u00f1oles la forma de cocer carne utilizando pencas asadas para envolver todo tipo de animal que les era comestible, como armadillos; conejos; garrobos y hasta v\u00edboras, para despu\u00e9s cocerlos en agujeros que hac\u00edan en la tierra.\r\n\r\n \r\n\r\nLa comida est\u00e1 dispuesta. Los m\u00fasicos dejan en un rinc\u00f3n de la casa sus instrumentos y al igual que los invitados se disponen a comer.\r\n\r\n \r\n\r\nCubre la r\u00fastica mesa hecha en la comunidad de Oxtomal un fino mantel bordado en el pueblo de Jaltoc\u00e1n, sobre el cual se encuentran jarras conteniendo agua fresca de lim\u00f3n endulzada con piloncillo, y cazuelas de barro rojo manufacturadas en Chililico y en cuyo interior se encuentran, para degustarlos, platillos gastron\u00f3micos.\r\n\r\n \r\n\r\n<em>Por Salvador Altamirano<\/em>\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Huejutla, Hgo.- La gastronom\u00eda del Estado de Hidalgo es muy exquisita y variada, incluye platillos de la cocina Huaxteca como el zacahuil, cuya palabra de origen n\u00e1huatl significa zacate; y la barbacoa, que en Actopan, seg\u00fan la tradici\u00f3n, tiene m\u00e1s de cien a\u00f1os que se prepara. Ambos platillos regionales son iconos de la gastronom\u00eda de&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/2020\/12\/13\/zacahuil-y-barbacoa-platillos-iconos-del-estado-de-hidalgo\/\">Seguir leyendo <span class=\"screen-reader-text\">ZACAHUIL Y BARBACOA: PLATILLOS ICONOS DEL ESTADO DE HIDALGO<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":343056,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":{"facebook_10159540855086992_322828327761733":""},"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[179,181],"tags":[121],"class_list":["post-343091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huasteca","category-huejutla","tag-huejutla","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/343091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=343091"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/343091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":343104,"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/343091\/revisions\/343104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/343056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=343091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=343091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=343091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}