{"id":470684,"date":"2023-03-02T21:08:14","date_gmt":"2023-03-03T03:08:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/?p=470684"},"modified":"2023-03-02T21:08:15","modified_gmt":"2023-03-03T03:08:15","slug":"el-expendio-de-carne-seca-una-tradicion-arraigada-en-huejutla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/2023\/03\/02\/el-expendio-de-carne-seca-una-tradicion-arraigada-en-huejutla\/","title":{"rendered":"El expendio de carne seca, una tradici\u00f3n arraigada en Huejutla"},"content":{"rendered":"<aside class=\"mashsb-container mashsb-main mashsb-stretched\"><div class=\"mashsb-box\"><div class=\"mashsb-count mash-large\" style=\"float:left\"><div class=\"counts mashsbcount\">37<\/div><span class=\"mashsb-sharetext\">SHARES<\/span><\/div><div class=\"mashsb-buttons\"><a class=\"mashicon-facebook mash-large mash-center mashsb-noshadow\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.zunoticia.com%2Fnoticias-de-hidalgo%2F2023%2F03%2F02%2Fel-expendio-de-carne-seca-una-tradicion-arraigada-en-huejutla%2F\" target=\"_top\" rel=\"nofollow\"><span class=\"icon\"><\/span><span class=\"text\">Share<\/span><\/a><a class=\"mashicon-twitter mash-large mash-center mashsb-noshadow\" href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?text=&amp;url=https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/2023\/03\/02\/el-expendio-de-carne-seca-una-tradicion-arraigada-en-huejutla\/\" target=\"_top\" rel=\"nofollow\"><span class=\"icon\"><\/span><span class=\"text\">Tweet<\/span><\/a><div class=\"onoffswitch2 mash-large mashsb-noshadow\" style=\"display:none\"><\/div><\/div>\n            <\/div>\n                <div style=\"clear:both\"><\/div><div class=\"mashsb-toggle-container\"><\/div><\/aside>\n            <!-- Share buttons by mashshare.net - Version: 4.0.47-->\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u201cEste oficio lo aprend\u00ed de mis padres y es un trabajo que disfruto mucho\u201d, asegur\u00f3 Reyes Hern\u00e1ndez N\u00fa\u00f1ez, tablajero.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>Por Karen Rivera\/Zunoticia<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Huejutla, Hgo.-<\/strong> Por medida, pieza o manojo es como se expende la carne seca en el mercado de este municipio, tradici\u00f3n que el tablajero Reyes Hern\u00e1ndez N\u00fa\u00f1ez aprendi\u00f3 de sus ancestros y que hasta el d\u00eda de hoy preserva.<\/p>\n\n\n\n<p>Con treinta a\u00f1os de ardua labor, don Reyes se ha dedicado al expendio de carne seca, trabajo que aprendi\u00f3 de sus padres cuando era muy peque\u00f1o, gusto que hasta la fecha preserva, pues asegur\u00f3 que \u201ces un trabajo que disfruto mucho\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Narr\u00f3, \u201cmis pap\u00e1s se dedicaban a la venta de carne seca, mataban reses, pero a m\u00ed siempre me gust\u00f3 este trabajo y por eso me dedique a esta labor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Dijo que el trabajo artesanal comienza desde la selecci\u00f3n de las pulpas, tasajear la carne para hacer cecina de la ancha y angosta, despu\u00e9s se prepara con sal, dej\u00e1ndola reposar en trastes hasta que esta se fermente, pasando las piezas a orear al sol, para finalmente sacar a la venta el producto en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-35-48p.m.-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-470642\" srcset=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-35-48p.m.-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-35-48p.m.-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-35-48p.m.-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-35-48p.m..jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Este es el tradicional manojo. El expendio de carne seca es una tradici\u00f3n que se ha llevado de generaci\u00f3n en la familia Hern\u00e1ndez N\u00fa\u00f1ez.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Asegur\u00f3, \u201chay compa\u00f1eros que nos hacen un pedido de carne y le ponemos un poco de sal, pero eso solo es por encargo, ya que la que ponemos a la venta lleva m\u00e1s de media sal, porque no sabemos si se va a vender al d\u00eda o en dos, y con esa medida de sodio tarda m\u00e1s el producto y no se echa a perder\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La Semana Santa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por inicio de la cuaresma, indic\u00f3 \u201cdesde que comenz\u00f3 el Carnaval para ac\u00e1, las ventas si han bajado, a\u00f1os atr\u00e1s hablando de los tiempos cuando trabajaba mi pap\u00e1, el expendio de carne era m\u00e1s baja, porque la gente acostumbraba m\u00e1s a respetar la vigilia, recuerdo que mi pap\u00e1 los d\u00edas de Semana Santa no trabajaba los mi\u00e9rcoles y viernes y aprovechaba para llevarnos al r\u00edo a pescar\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En aquellos a\u00f1os de su ni\u00f1ez, la feligres\u00eda guardaba cierto respeto las actividades religiosas, donde las familias con estricto apego respetaban esos d\u00edas sagrados, sin embargo, con el paso del tiempo \u201cla gente que guardaba vigilia fue perdiendo esa tradici\u00f3n y costumbre\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El expendio<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Extern\u00f3 que, quienes consumen m\u00e1s este tipo de productos son los for\u00e1neos, quienes, por encargos, buscan la carne seca para llevar a otros Estados de la Rep\u00fablica Mexicana, inclusive al extranjero, donde no se olvidan de la tradici\u00f3n y los exquisitos sabores de la huasteca.<\/p>\n\n\n\n<p>Los productos que tiene a la venta son: la pulpa negra, sobre costilla, aguay\u00f3n, lomo, carne tasajeada y los manojos.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta \u00faltima pieza de carne, dijo que se van amarrando de diferentes medidas colocando entre cada pieza un pedazo de ubre, algunos, llevan doble, otros son sencillos y lo que sacan se aprovecha para el retazo.<\/p>\n\n\n\n<p>El manojo se expende desde los $30.00 o $50.00 pesos dependiendo el tama\u00f1o, la carne por medida tiene un costo de $75.00 pesos, la cecina depende el precio de su calidad, sin embargo, se vende en $260.00 a $280.00, dependiendo los kilogramos, mientras el retazo se ofrece en $60.00 pesos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El estiaje<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Con la llegada de la temporada de calor, la sequ\u00eda en la huasteca es m\u00e1s severa, ya que, ante la escasez de lluvias y los caudales, riachuelos y arroyos contaminados, agravan a\u00fan m\u00e1s la situaci\u00f3n para los habitantes, los productores y ganaderos de la zona, debido a la baja producci\u00f3n de pastizales y ganado.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPasamos una temporada de calor m\u00e1s dr\u00e1stica porque baja la producci\u00f3n de ganado, suben los costos de manufactura y a veces hay compa\u00f1eros que tratamos de dar buen precio, sin embargo, tenemos que incrementar porque estas piezas de carne que estaban en $25.00, hoy las estamos dando en $30.00\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La medida<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Extern\u00f3 que tradicionalmente la carne se dec\u00eda, que se med\u00eda por metros, sin embargo, la medida real, es un tramo de madera que se ocupa para dar \u201cla medida\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa medida cuando est\u00e1 fresca pesa de 300 gramos a un cuarto de carne, pero fresco, cuando est\u00e1 seca baja un 50%, por eso los costos de la carne incrementan\u201d, cit\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-36-26p.m.-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-470641\" srcset=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-36-26p.m.-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-36-26p.m.-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-hidalgo\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/eZy-Watermark-02-03-2023-07-36-26p.m..jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">En la gr\u00e1fica don Reyes, muestra el tramo de manera con el cual se da \u201cla medida\u201d para la carne.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Explic\u00f3, \u201cle digo a mis clientes, \u00bfpor qu\u00e9 est\u00e1 muy cara la carne?, no est\u00e1 cara, para venderles un kilo de carne seca, tenemos que sacar dos kilogramos de fresca, para que nos quede uno\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Dijo que, \u201cen la actualidad el kilo de carne fresca (bistec, la molida o la cecina), tiene un costo de $150.00 a $200.00 pesos, 2kg son $400.00 pesos y nosotros la damos en $200.00 pesos, hay compa\u00f1eros que la dan en $230.0 o $280.00 el kilogramo, pero hago mis cuentas y tengo que llevar algo a mi casa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente a\u00f1adi\u00f3 que, tambi\u00e9n depende la calidad del producto y la atenci\u00f3n al cliente, ya que de esa manera la gente regresa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Karen Rivera\/Zunoticia Huejutla, Hgo.- Por medida, pieza o manojo es como se expende la carne seca en el mercado de este municipio, tradici\u00f3n que el tablajero Reyes Hern\u00e1ndez N\u00fa\u00f1ez aprendi\u00f3 de sus ancestros y que hasta el d\u00eda de hoy preserva. 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