• Nuestras madres y abuelas tienen la creencia de cómo se comporte la comida a la hora de cocinar son mensajes que debemos interpretar como verdaderos

Miguel Ángel Castillo Andrade

Se dice que la sazón es la “intuición”, la intuición de saber las porciones exactas para cada platillo, y para saber el momento en que se agregan otros ingredientes y para saber el punto exacto cuando el platillo está listo.

La sazón o intuición para la cocina es algo con lo que se nace, aunque para otros es algo que también se desarrolla con el tiempo.

Dentro de la cocina mexicana aparte de cocinar con sazón la preparación de platillos también tiene un punto místico, de creencias, de fe, de costumbres y tradiciones.

Estas tradiciones han sido heredadas a las generaciones de hoy por nuestras madres o abuelas, por lo cual se cree que la manera en que pueda comportarse la comida, son mensajes que nos envían, y que debemos de interpretar como veraces, ya que en muchos casos, sino es que en la mayoría, el resultado es verídico.

A estas creencias las personas escépticas las conocen como “supersticiones”, es decir, algo que para ellos no tiene fundamento.

Le enlisto algunas creencias que me ha tocado conocer a través de los años en la cocina de mi madre, tías, y amistades.

CREENCIAS

• Cuando se hacen las tortillas y se inflan se dice que la mujer está lista para casarse.
• -Cuando el chocolate queda espumoso era porque la mujer se iba a casar.
• Si lloras al cortar la cebolla es porque eres celosa.
• Cuando los tamales quedaban pintos es porque una de los que los preparó está embarazada.
• -Y cuando salen pintos, se restriega la olla con ramas de pirul, para que se cosan parejo.
• Cuando truena o silva la leña del fogón es porque llegarán visitas.
• Si la salsa está muy picosa, es porque quien la hizo estaba enojada.
• Si una mujer está cocinando y alguien más mete manos, la comida se corta.
• Cuando se prepara atole nadie más debe moverle porque se corta.
• Si estás triste, la comida sabe mejor.
• -El mole hay que menearlo contrario a las manecillas del reloj si no se corta.
• Si no levantará la clara de huevo, tienes mala vibra o la sangre pesada.
• A las orejas de la olla de tamales se les amarra una hoja de maíz, para taparle los oídos y que los tamales no oigan los chismes y se cosan bien.
• Si los tamales los hacen las mujeres enojadas, saldrán duros y salados.
• Hay quienes para que se cosan bien los tamales y agarren buen sabor le echan la bendición a la olla.
• Y cuando no se cosen los tamales bien aunque tengan horas al fuego, entonces hay que ponerles música alegre y bailarles.
• Si al estar cocinando se te cae la sal al suelo, tendrás mala suerte, para cortar ese efecto tienes que tomar un poco con tus dedos y echarla hacia atrás sobre el hombro izquierdo.
• Si te sientas en la esquina de la mesa, no te vas a casar y te vas a quedar soltera.
• Si tu atole no se cuaja, es porque estas embarazada.
• Si cocinando se te cae una cuchara al suelo viene una mujer de visita, si se te cae un cuchillo viene un hombre.
• Cuando hornees pan no debe de haber ruido o no debes estar menstruando, porque si no el pan no levanta, ni esponja.
• Si discutes en la cocina, debes cantarle a la comida para que no se eche a perder.
• Si comes en la cazuela o sartén lloverá cuando te cases.
• No meter el cuchillo a la lumbre del fogón porque habrá pleito de pareja.
• Si haces un coraje no comas aguacate ni huevo porque te va a hacer daño.
• Si se cae una tortilla es porque alguien de los presentes tiene mucha hambre.
• Mi mamá siempre le ponía la bola del molcajete a la olla de tamales mero abajo, cuando le pregunté que para qué se la ponía me dijo que era para que se cocieran bien.

SERÁ VERDAD O MENTIRA

Mito o superstición, pero cuanta verdad hay en las tradiciones de nuestras madres y abuelas, es posible que haya más creencias relacionadas a la cocina mexicana, ya que incluso hay algunos que les ponen imágenes a las ollas de tamales para que se cosan mejor.