Ciudad Valles, S.L.P. – Los habitantes originarios de estas tierras ahora llamado México, no se equivocaban al incluir en su dieta de manera abundante el chayote, y es que ahora se sabe que es rico en vitaminas, importante al inicio de la vida del ser humano; y lo mejor es que además de que crece en casi todas las regiones, de frío, calor, lluvia y sequía es que, es muy barato.                                                                       En el tianguis local de Ciudad Valles, se le encuentra preparado como un verdadero manjar: cocido en dulce de piloncillo, el costo es de cuatro piezas por solamente veinte pesos.                                                                                                                    Sobre la variedad de vitaminas que se pueden encontrar en el chayote están la vitamina C, B y ácido fólico; también tiene antioxidantes como flavonoides y carotenoides; todo esto es un gran apoyo al sistema inmunológico, la salud celular, la coagulación sanguínea, el desarrollo fetal y el metabolismo energético.                                                                                                                                           Aún cuando el chayote es muy importante por todo lo que contiene, no se encuentra entre las preferencias de la clientela, quienes lo adquieren son principalmente personas bastante adultas, a los jóvenes no les atrae tanto.