{"id":353139,"date":"2021-01-29T01:50:24","date_gmt":"2021-01-29T07:50:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/?p=353139"},"modified":"2021-01-29T01:50:25","modified_gmt":"2021-01-29T07:50:25","slug":"antojito-huasteco-el-bocol-hecho-por-mujeres-de-la-huasteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/2021\/01\/29\/antojito-huasteco-el-bocol-hecho-por-mujeres-de-la-huasteca\/","title":{"rendered":"Antojito huasteco: el bocol, hecho por mujeres de la Huasteca"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>En la gastronom\u00eda de la Huasteca no pueden omitirse los bocoles, y los que preparan las manos de Alejandra Mart\u00ednez, en Aquism\u00f3n, lo confirman.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Stephanie Huerta<\/p>\n\n\n\n<p>Aquism\u00f3n, S.L.P.- Uno de los principales atractivos tur\u00edsticos de la Huasteca&nbsp; es su gastronom\u00eda, donde cada platillo que se prepara forma parte de la historia de las comunidades ind\u00edgenas y forma parte de su vida cotidiana, de sus costumbres y sus tradiciones; sobre ello nos platica Alejandra Mart\u00ednez, habitante de la localidad de Tampate, quien, a los pies del fog\u00f3n y con la masa entre los dedos, se\u00f1ala que uno de los antojitos m\u00e1s buscados son los bocoles de la Huasteca.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre su modo de preparaci\u00f3n, dijo, primeramente, se pone a cocer los frijoles en la lumbre, frijol negro con algunas hojas de cilantro criollo; cuando estos ya est\u00e9n cocidos se dejan enfriar para despu\u00e9s ser guisados y molidos. Ya que est\u00e1n guisados se sigue con la masa, la cual se muele en molino dos o tres veces hasta que queda lista, se le agrega agua y aceite vegetal, aunque tambi\u00e9n se prepara con manteca de res y de puerco: \u201cyo lo hago con aceite porque muchas personas ya no comen manteca de puerco y la manteca de res los deja duritos&#8221;, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Posteriormente se pasa a la torteadora donde las peque\u00f1as bolas de masa se aplanan para formar una tortilla en la que se untan los frijoles, se cierra en forma de taco y se le da la forma y as\u00ed pasan al comal donde se espera a que se doren para servir en el plato. Estos son acompa\u00f1ados con una salsita verde o roja, con queso, chorizo o cualquier guiso que desees agregar.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay diferentes variedades de bocoles, pero todos tienen una caracter\u00edstica particular y es el tostado en el exterior que le da un sabor incomparable y por dentro la suavidad de la masa y el frijol. Los hay de distintos tama\u00f1os, hay unos muy peque\u00f1os, blancos a base de manteca, hay otros muy grandes con el frijol en medio de la gordita y est\u00e1n los cl\u00e1sicos que es el tamal pinto, el de la regi\u00f3n Huasteca que lleva los frijoles revueltos en la preparaci\u00f3n de la masa.<\/p>\n\n\n\n<p>Su precio es de 3.50 pesos o bien tres bocoles por 10 pesos. En su caso, do\u00f1a Alejandra ofrece estos bocoles para venta por encargo desde el 2012, aunque desde antes los preparaba, instruida por su madre, fue hasta este a\u00f1o que surgi\u00f3 la necesidad econ\u00f3mica, lo que la hizo valerse de sus conocimientos en cuanto a la preparaci\u00f3n de este alimento para poder sacar a su familia adelante: \u201ca m\u00ed me ense\u00f1\u00f3 a hacerlos mi mam\u00e1, era lo que com\u00edamos m\u00e1s antes, para variar un poco la comida de todos los d\u00edas y que no nada m\u00e1s fueran puros frijoles nos hac\u00eda los bocolitos, ya despu\u00e9s yo tuve que hacer para vender y sacar mi dinerito&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, actualmente, se ha facilitado mucho la vida en las comunidades y la forma de cocinar ha cambiado, ya muchas personas no utilizan le\u00f1a en la casa porque tienen estufa y quienes la utilizan ya no van a cortarla, sino que la compran a otras personas; la masa tambi\u00e9n ahora la reparten hasta los hogares, al igual que la tortilla de ma\u00edz, la salsa se hace en licuadora, el agua ya no se acarrea de pozos o arroyos, sino que llega directamente a trav\u00e9s de tuber\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAntes era muy pesada la cocina, empezando por el agua, la acarre\u00e1bamos en tinas, desde los pozos, la le\u00f1a tambi\u00e9n la junt\u00e1bamos para cocinar, para la masa se mol\u00eda el nixtamal en el metate, tres veces, yo no sab\u00eda y me cost\u00f3 aprender, tambi\u00e9n se mol\u00eda en molino&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros de los antojitos que vende do\u00f1a Alejandra son los cuiches, tamales de elote de menor tama\u00f1o que un tamal normal, envuelto en hoja de ma\u00edz, aunque tambi\u00e9n sabe preparar el tamal en hoja de pl\u00e1tano, el bolim, las famosas enchiladas y otros platillos t\u00edpicos de la regi\u00f3n que a la fecha los visitantes buscan probar, mientras que anteriormente los hogares los consum\u00edan del diario. Ahora las cosas han cambiado, los j\u00f3venes ya no tienen inter\u00e9s por aprender a cocinar estos platillos, ni su significado ni de las tradiciones de las comunidades ind\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, dijo que pese a que los tiempos est\u00e1n cambiando, muchas familias en comunidad se est\u00e1n adaptando a los cambios y luchan por mantenerse a trav\u00e9s de sus conocimientos, los que su misma comunidad les ha entregado con el pasar de las generaciones: \u201cyo pienso que son buenos los cambios porque eso nos ayuda a nosotros, se nos han vuelto m\u00e1s f\u00e1ciesl las labores diarias y a la vez apoyamos a los que est\u00e1n vendiendo, muchos de ellos son&nbsp; tambi\u00e9n de comunidad como nosotros y as\u00ed es esto, hay que apoyarnos, yo apoyo a mi vecina comprando le\u00f1a, a mi me apoyan comprando mis bocoles que vendo desde mi casa&#8221;, concluy\u00f3 Alejandra Mart\u00ednez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la gastronom\u00eda de la Huasteca no pueden omitirse los bocoles, y los que preparan las manos de Alejandra Mart\u00ednez, en Aquism\u00f3n, lo confirman. 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