{"id":488649,"date":"2022-12-10T19:12:12","date_gmt":"2022-12-11T01:12:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/?p=488649"},"modified":"2022-12-10T19:12:15","modified_gmt":"2022-12-11T01:12:15","slug":"hojas-de-papatla-y-de-platano-en-los-platillos-de-la-cocina-huasteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/2022\/12\/10\/hojas-de-papatla-y-de-platano-en-los-platillos-de-la-cocina-huasteca\/","title":{"rendered":"Hojas de papatla y de pl\u00e1tano en los platillos de la cocina huasteca"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La hoja de pl\u00e1tano es muy similar a la de papatla, ambas conservan el jugo de la carne y mantiene el sabor<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><em>Por Miguel \u00c1ngel Castillo Andrade<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Los huastecos en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, encontraron en el ma\u00edz la fuente principal de su sustento alimenticio, seguido de la caza de animales, la recolecci\u00f3n de frutos, y la cosecha de una variedad de verduras.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los elementos principales que a\u00fan se utiliza para la elaboraci\u00f3n de platillos es \u201cla hoja de papatla\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>La planta de papalta es como una peque\u00f1a palmera que produce hojas largas, que se utilizaron en aquellos tiempos para envolver los tamales, el zacahuil, entre otros, debido a que \u00e9sta hoja es resistente y no se rompe f\u00e1cilmente.<\/p>\n\n\n\n<p>La planta de papatla crece todo el a\u00f1o, y se puede encontrar en cualquier lugar, cerca de las carreteras, por caminos, junto a cuerpos de agua y es una planta f\u00e1cil de reproducci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>LAS HOJAS DE PL\u00c1TANO<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Con el descubrimiento de Am\u00e9rica, el pl\u00e1tano originario de Asia lleg\u00f3 a tierras mexicanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los afrodescendientes que llegaron con los espa\u00f1oles como esclavos, al no traer consigo sus instrumentos ni sus productos alimenticios, trajeron su forma de cocinar, las cuales adaptaron con t\u00e9cnicas locales, formando sincretismos entre las pr\u00e1cticas culturales locales y africanas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las diversas etnias establecidas en nuestro pa\u00eds realizaron la transmisi\u00f3n de saberes culinarios que generaron un patrimonio alimentario transfronterizo.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed los tamales, el bolim y el zacahuil tambi\u00e9n se empez\u00f3 a elaborar con hojas de pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>CARACTER\u00cdSTICAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La hoja de pl\u00e1tano es muy similar a la de papatla, ambas conservan el jugo de la carne y mantiene el sabor, cambia el aroma y le da un toque diferente, y son hojas resistentes a las brasas, a las ollas, al vapor o al comal.<\/p>\n\n\n\n<p>Las hojas de pl\u00e1tano tambi\u00e9n tienen compuestos antimicrobianos, y seg\u00fan cient\u00edficos tienen polifenoles que act\u00faan como antioxidantes, lignina, hemicelulosa, prote\u00edna y alanto\u00edna.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"538\" src=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-3-6-1-1024x538.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-488654\" srcset=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-3-6-1-1024x538.jpg 1024w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-3-6-1-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-3-6-1-768x403.jpg 768w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-3-6-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>HUEVOS ENHOJADOS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Huevos enojados se llaman as\u00ed porque se hacen en hojas de papatla o de pl\u00e1tano. Se pueden hacer estrellados o revueltos, sin una gota de aceite y una pizca de sal, estos se dice contiene colesterol bueno, y puede ser consumido por diab\u00e9ticos sin que pueda afectar salud, y es el preferido de las personas que mantienen su cuerpo en forma.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"538\" src=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-5-6-1-1024x538.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-488656\" srcset=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-5-6-1-1024x538.jpg 1024w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-5-6-1-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-5-6-1-768x403.jpg 768w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-5-6-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>USOS DE LA HOJA DE PL\u00c1TANO Y PAPATLA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9stas hojas se usan tambi\u00e9n para envolver y mantener en buen estado los alimentos, el queso, para hornear pescado, para envolver cualquier comida porque adem\u00e1s conserva muy bien el calor, se usan las hojas como plato o servilleta para comer enchiladas, y algunos otros usos son para preparar cochinita o barbacoa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"538\" src=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-4-6-1-1024x538.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-488655\" srcset=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-4-6-1-1024x538.jpg 1024w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-4-6-1-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-4-6-1-768x403.jpg 768w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-4-6-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>EN TANCUIME<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente la hoja de pl\u00e1tano se utiliza para todo; zacahuil, bolim y tamales, pero las mujeres que elaboran tamales utilizan la hoja de papatla para los tamales de puerco porque le da un mejor saz\u00f3n final al sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>En algunas ocasiones al elaborar el zacahul con hojas de pl\u00e1tano se le ponen algunas hojas de papatla para concentrar el sabor.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"538\" src=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-6-6-1-1024x538.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-488658\" srcset=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-6-6-1-1024x538.jpg 1024w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-6-6-1-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-6-6-1-768x403.jpg 768w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-6-6-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>VENTA DE HOJAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Quienes viven en comunidades solo cortan las hojas de papatla o pl\u00e1tano, y algunos de ellos las comercializan en los tianguis de toda la huasteca.<\/p>\n\n\n\n<p>En Ciudad Valles los vendedores de hojas de papatla y de pl\u00e1tano vienen de Tancuime Aquism\u00f3n y ofrecen el rollo de hojas de papatla a 8 pesos, y el paquete de hojas de pl\u00e1tano a 10 pesos.<\/p>\n\n\n\n<p>De Aquism\u00f3n tambi\u00e9n son las aproximadamente 15 vendedoras de tamales que diariamente se ubican en la calle Porfirio D\u00edaz, entre Abasolo y Negrete.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"538\" src=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-2-6-1-1024x538.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-488657\" srcset=\"https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-2-6-1-1024x538.jpg 1024w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-2-6-1-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-2-6-1-768x403.jpg 768w, https:\/\/www.zunoticia.com\/noticias-de-san-lui-potosi\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Zu-Noticia-01-2-6-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Bibliograf\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<p>Giobanna Buenahora, \u201cExperiencias silenciadas: breves apuntes sobre la cocina afromexicana\u201d, Diario de campo, Cuarta \u00e9poca, a\u00f1o 2, no. 4, abril de 2018, p. 74-85.<\/p>\n\n\n\n<p>La Opinion: Beneficios de cocinar en hojas de pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n<p>Entrevistas de Campo\/Traici\u00f3n oral Alma Lizeth Cruz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La hoja de pl\u00e1tano es muy similar a la de papatla, ambas conservan el jugo de la carne y mantiene el sabor Por Miguel \u00c1ngel Castillo Andrade Los huastecos en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, encontraron en el ma\u00edz la fuente principal de su sustento alimenticio, seguido de la caza de animales, la recolecci\u00f3n de frutos, y&hellip; 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