• Atlapexco con pescado en hoja, y San Felipe Orizatlán torta con mantequilla, con estos platillos ambos municipios huastecos lograron su certificación como Pueblos con Sabor, una distinción de la actual administración que sirve para proyectar a sus municipios y darles una demostración con impacto regional.

• Cada pueblo de Hidalgo se distingue con notado cúmulo de actividades y una de estas diferencias es la gastronomía muy local, se trata de divulgar un formato muy particular de nuestro pueblo.

• En estos ejemplos que nos da la secretaría de turismo, en Francisco I. Madero con Gorditas de panza, Tezontepec de Aldama con Tamal de pescado en penca, Atitalaquia con Tlacoyo de frijol, Cuautepec con Pollo a la disco con gualumbos (Temporada), Villa de Tezontepec con Torta tezontepecana, Alfajayucan con Chicharrones de res, Mineral de la Reforma con Chile torta, Santiago de Anaya con Conejo en salsa de xoconostle. Metztitlán con Tamal de recaudo, Tlahuelilpan con Totomoxtle de caracoles, Apan con Enchilada apanense, San Agustín Metzquititlán con Tamales de Xala, Tianguistengo con Pan y Zacualtipán con Tamal de bola de Xala, Tepeapulco con Ancas de rana en chile verde, Mixquiahuala con Enchiladas aguadas, Tizayuca con Cocol, nata y queso.

• Huasca de Ocampo con Trucha al mixiote, Tasquillo con Mole Ts’umi.

• Se imagina todo esto, es hora de ir a probar olores, colores y quienes han podido conocer toda esta fortaleza del Valle del Mezquital, la huasteca, el mixiote en Apan es un manjar, el coco de Alfajayucan, los chicharrones de res o de panza de borrego, el conejo en salsa de xoconostle y hay que estar ahí, tomando las tortillas moradas del comal para saborear el gusano doradito en el comal o la salsa, tantas variedades que a cualquier mortal cautivan.

• La fuerza de Hidalgo siempre ha estado frente a todos, en su gente y la gran capacidad de reinventarse, de adaptarse a su realidad y a su corazón, de emprender por un sueño personal.

• Hidalgo es, según los catálogos de pobreza, uno de los que menos dinero tiene su gente de manera individual en la bolsa, lo que también saben es que el dinero no es la felicidad.

• Por siempre hemos sido felices a nuestra manera en la comunidad, en lo íntimo de la familia en la que la receta de la abuela le pone un momento distinto con deleite de sabor, siempre hay quien en alguna familia que va heredando esos saberes y enriqueciendo la receta original.

•• Este próximo viernes es quincena y con ello elecciones en la Sección XV del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación, en la que participan por primera vez casi los 60 mil trabajadores que pagan cuota sindical, desde docentes, administrativos e intendencia; a esa libertad es a la que quizá le teme Luis Enrique Morales Acosta, a esa diferencia de cómo lo eligieron a él.

•• No se le olvidará seguramente esta otra elección en la que le ha puesto todas las canicas para retener el control del sindicato, un costal de mañas de apoyo a la planilla naranja ha filtrado el otrora poderoso líder sindical que se había convertido en el dedo que decide la suerte del maestro que busca solucionar sus problemas. No la vieron venir.

•• Parece que eso se acabó, que la base magisterial entendió la ruta de solución a los males que les aquejan y que la cura está en firme y abierta la oportunidad de una elección con voto libre y secreto, y que habrán de tomar el toro por los cuernos.