Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Por su variada y tradicional gastronomía, la Secretaría de Turismo del Estado de Hidalgo otorgó a Huejutla el nombramiento de “Pueblo con Sabor”, en donde residentes y visitantes pueden disfrutar de diversas comidas típicas, entre ellas zacahuil; bocoles; empanadas; atole agrio y enchiladas.
Entre esta variedad destacan las tradicionales enchiladas de canasta, que, por su estilo y sazón, son exclusivas de la región Huasteca y Huejutla no es la excepción, las cuales venden a diario en un sector del mercado municipal que es conocido como “de las enchiladeras”, el cual es muy concurrido, en especial en épocas festivas como Xantolo, incluso por turistas nacionales y extranjeros.
Pregonan las vendedoras disputándose los clientes y ofreciéndoles una prueba, mujeres provenientes de colonias de la cabecera municipal y en su mayoría de comunidades aledañas, que las hay de ajonjolí; tomate verde; jitomate y para los paladares más exigentes de chile morita, “picositas” como el ardiente sol de la Huasteca.
Las traen en canastas -de ahí el nombre-, cubiertas en plástico para que no se enfríen, y recubiertas con manteles para protegerlas del polvo y la suciedad, las cuales quien las consume por tradición las acompaña con un “huevito cocido”, que no puede faltar ya que complementa esa singular gastronomía.
Al respecto, Pedro Hernández, una de las personas que hoy se deleitaba con unas calentitas enchiladas de canasta, ya que estaban recién traídas, refirió que es originario de una comunidad del municipio de Atlapexco, pero cada vez que viene a Huejutla, los domingos, las compra porque aparte de buenas son baratas, a diez pesos la orden y ya con huevo a quince.
