Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Según crónicas, el chorizo es un embutido cárnico originario de la Península Ibérica, de consumo tradicional en todos los países con influencia gastronómica española, por lo que es elemental en la cocina mexicana.
Uno de los sectores de la población de Huejutla con una denotada industria artesanal de chorizo, es el antiguo y siempre laborioso Barrio El Potrero, hoy colonia San José, el cual es el producto emblemático por su auge comercial en el mercado municipal.
Al respecto, Norberto Lara García manifestó en su momento, que la ahora colonia San José Potrero, desde tiempos pretéritos es el sector de la población con más producción artesanal, en donde hasta la fecha se elabora pan en modalidad de bolillo, atoles, tamales, carne enchilada de res y de cerdo, longaniza y chorizo, la cual nuestros progenitores, como ahora nosotros, iban a vender al mercado municipal
Agregó que otra preparación de mujeres de la colonia muy consumida son los legendarios “tamales de dedo”, cuyo nombre se originó porque antes no había cucharas y tenedores de plástico, ni costumbre para utilizarlos, por lo que se los comían con los dedos, lo cual se facilitaba ya que son de masa aguada, tan sabrosa que antes como ahora, el que los come se chupa los dedos.
Para finalizar, Lara García reiteró que la colonia San José Potrero, se distingue de las demás zonas poblacionales de Huejutla por su denotada producción gastronómica artesanal, muy variada y en donde predomina el chorizo, la cual tiene una relación histórica con el mercado municipal, que muchos de nuestros padres establecieron -enfatizó-.
