Por Salvador Altamirano/Zunoticia

Huejutla, Hgo.- Uno de los rasgos gastronómicos que dan identidad a Huejutla, que ostenta el distintivo de “Pueblo con Sabor”, son las enchiladas de canasta, que por su estilo y sazón, tienen una acentuada preferencia y por ende demanda entre residentes así como visitantes.

Por tal motivo, a diario son buscadas pero en exceso en cada festejo tradicional y los de fin de año no son la excepción, lo cual se comprobó una vez más la mañana de este jueves en la zona de venta del mercado municipal, cuyo pasillo estaba a “reventar”, a tal grado, que no se podía caminar por el mismo.

Uno de los asistentes quien responde al nombre de Juan Carlos Hernández y dijo ser huasteco residente en otra latitud del país por necesidad de trabajo, aseguró que cuando viene a Huejutla no se va sin saborear las típicas enchiladas de canasta.

Agregó que, son elementos preponderantes de la gastronomía meramente huasteca por su singular sabor autóctono, y aunque las hay de condimentos variados: ajonjolí; tomate verde; jitomate y chile seco, no pierden su exquisitez regional.

Para finalizar, enfatizó, lo que más atrae la atención y predilección por las enchiladas de canasta, que generalmente se acompañan con un “huevito cocido”, es que son vendidas por mujeres de comunidad, y es en su sistema de preparación -acentuó-, en donde está la magia, lo que atrapa con fuerza al paladar.