Por Esmeralda Vargas / Zunoticia
San Agustín Metzquititlán, Hgo.- En el corazón del municipio de San Agustín, el tamal de xala se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local, tan emblemático que ha sido fundamental para que el pueblo sea reconocido como “Pueblo con Sabor”. Durante una reciente entrevista con Prima Zamora Hernández, una de las tamaleras más reconocidas de la región, se destacó la rica tradición que respalda la elaboración de estos tamales.
“La venta de los tamales la comenzó mi abuela, Honrada Ramírez y mi tía, Dominga Gutiérrez”, explica Prima, desde aquellos primeros pasos la familia ha mantenido viva la tradición de preparar tamales de xala, así como otros sabores como mole, jitomate y chile verde. Sin embargo, es el tamal de xala el que más demanda tiene entre los locales y visitantes.
La receta del tamal de xala es un arte en sí mismo. “La xala está hecha a base de pipián, cacahuate, cilantro, chiles verdes, hojas de lechuga y rábano”, detalla Prima, la combinación de estos ingredientes frescos no solo crea un sabor único, sino que también refleja la riqueza agrícola de la región; los ingredientes se unen meticulosamente antes de ser envueltos en hojas de maíz, listos para cocerse al vapor y ofrecer una experiencia culinaria inigualable.
Con el Día de Muertos a la vuelta de la esquina, Prima enfatiza la importancia de estos tamales en las ofrendas. “Los tamales no pueden faltar, especialmente los de mole y xala”, señala, reconociendo su significado cultural y espiritual en esta festividad.
El tamal de xala no es solo un platillo, es un legado familiar que sigue vivo en cada bocado, uniendo a la comunidad y celebrando la riqueza de sus tradiciones, sin duda, este manjar seguirá deleitando paladares y manteniendo viva la memoria de quienes lo elaboran con tanto amor y dedicación.
