Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Atlapexco, Hgo.- “Para empanadas de frijol molido, las de doña Cacho, no hay ni habrá quién las haga igual de sabrosas”, es la respuesta obligada y generalizada de quienes gustan de esta modalidad gastronómica en el pueblo de Atlapexco.
Agregaron que, doña Arcansia Hinojoza, mejor conocida como doña Cacho, tenía una sazón especial, inigualable para las empanadas de frijol molido (tlaxcaletixtli, en náhuatl), preparadas con manteca de res, frijol negro molido en metate, con hierbabuena o cilantro criollo, según la cosecha.
Martín Pérez Hernández, de 75 años, lamentó que doña Cacho, por enfermedad y edad, ya no siga vendiendo sus famosas y deliciosas empanadas de frijol molido, a las que muchos nos quedamos acostumbrados -dijo-, por su único sabor, que puedo asegurar, nadie podrá igualar.
Sin embargo -agregó-, las empanadas de frijol molido, hágalas quien las haga, son las de más demanda en el área gastronómica del pueblo, muy por encima de los bocoles (etecoco, en náhuatl), que son de frijol entero o de queso revuelto con chile ancho.
Para finalizar, comentó que, la gastronomía típica de Atlapexco es riquísima, por lo que a diario hay, sino sobrada demanda por los pocos pobladores, al menos considerable, en el espacio donde preparan bocoles y empanadas de frijol molido, en su mayoría.
