Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Atlapexco, Hgo.- Los taquitos rojos es un antojito representativo de la gastronomía local, con mucha demanda, tanto así, que se consideran símbolo de las tradiciones culinarias de la población.
Al respecto, doña Gloria Hinojosa Yáñez, famosa por la exquisita elaboración de este singular platillo, explicó que su preparación es sencilla, “Las tortillas se remojan en salsa roja hecha a base de chile chino tostado, ajo, sal y canela, lo que le da el color rojizo y de ahí, su nombre”.
Agregó que posteriormente, las tortillas se rellenan con frijoles negros refritos y al despacharse al comensal, se rocían con queso fresco de la región, se les agrega chiles y zanahorias en vinagre.
María Antonia Rodríguez, quien gusta de este platillo, subrayó que, aunque su preparación perezca fácil, por su sabor único y exquisito, es muy popular, por lo que se le considera icono gastronómico de Atlapexco.
Para finalizar, explicó que, además de los “taquitos rojos” simbolizan la gastronomía local: el pescado en hoja; enchiladas rellenas con huevo; empanadas de frijol molido; y de bebidas, axocote preparado con maíz, piloncillo y hojas de guayaba.
