Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Personas, quienes se dedican a preparar para su venta diaria gastronomía típica de la región huasteca, a pregunta formulada explicaron que la palabra “bocol” proviene de la lengua náhuatl “vocalli”, que en español se traduce a “gordo o bulto”, describiendo así la forma característica de este tradicional antojito regional.
Detallaron que, los bocoles son pequeñas tortillas de 5 o 10 centímetros de diámetro, redondas y gorditas, hechas de masa de maíz nixtamalizado mezclada con manteca de cerdo, cocidas en comal de barro, que luego son rellenadas con diversos guisados.
Doña Domitila Hernández, quien desde hace 25 años se dedica a la venta de gastronomía típica, refirió que, los bocoles tradicionales es el pinto, o sea masa mezclada con frijol cashtilán entero; de queso con chile, una mezcla común que le da color y sabor al relleno y frijol molido, pero de un tiempo para acá se rellenan con diversos guisados, siendo uno de mayor demanda el de papa con chorizo.
Para finalizar, enfatizó que para realzar el sabor se acompañan con salsas verde o roja bien picosas, y de bebida podría ser en la mañana o noche, una taza de café negro, agua de jamaica y jobo a medio día o tarde.
