• Ha sido en 52 años una institución que proyecta confianza en los padres de familia que entregan jóvenes y salen preparados para enfrentar su vida laboral. 

Por Moisés Medrano/Zunoticia

Huejutla Hgo:- El ingeniero Said Antonio Ramírez Narváez docente del Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario número 5 de Huejutla nos acompaña a un recorrido en el área de rastro en el taller de procesamientos cárnicos cuyas herramientas son una trampa de sujeción, un bastón de aturdimiento, una tina de escalpe, mesas de depilado, herramientas para un sacrificio humanitario a los animales procesados dentro del laboratorio de elaboración.

Advierte que dentro del taller de carnes en el semestre trabajan dos grupos, de la carrera de producción industrial de alimentos, ellos se encargan de sacrificio y procesamiento de cerdos que se engordan dentro de la institución. Dice que en área de rastro llegan únicamente hasta la obtención de las medias canales y posteriormente pasa al área de proceso, donde se hace la selección de las carnes  para los diferentes productos que se elaboran.

En el área de procesamiento encontramos a la cadena de proceso, donde los jóvenes realizan actividades como envasado de los productos terminados, el docente dice que trabajan salchicha ahumada, manteca de puerco, elaboran queso de puerco.

Posteriormente nos muestran el producto ya seleccionado como chuleta, nos revelan que el equipo de trabajo del taller de carnes, cuentan con molinos de carnes, con cerradoras de alto vacío, una tina de cocimiento directo un bunker para elaboración de salchichas, , rebanadora y mesas de trabajo de acero inoxidable como lo exigen las normas sanitarias.

Dentro de los equipos especiales para el manejo y procesamiento está la cámara fría en la que guardan los canales de carne, para poder realizar el proceso de selección de carnes. Finalmente menciona que dentro del manejo de carnes la cámara fría se debe manejar entre 4 grados y 7 grados centígrados lo anterior para detener el crecimiento de patógenos que puedan estar en la carne.

 Con respecto a la comercialización nos revelan que se auto consume, es decir su comercialización se hace con los propios maestros, personal administrativo y de servicios de la institución, que el plantel rebasa los ciento cuatro trabajadores en general, que consumen los derivados de la carne y que este recurso sirve para el ciclo de producción de ganado de cerdo, alimentación, engorda y procesamiento.

Cuestionados si la sociedad puede tener acceso a la demanda de los productos, aseguran que sí, que ya hay ciudadanos que saben de la producción de carnes, salchicha, queso de puerco, chorizo entre otros que encargan su producto, que saben que está bien manejado, con estándares de higiene porque era parte de la enseñanza que hace la institución. 

 Preguntamos a los docentes y personal administrativo y de servicios sobre qué opinaban sobre los productos cárnicos que producen los jóvenes y consideraron que estaban bien hecho, sobre todo con una alta calidad de higiene por el buen manejo, que era confiable, además precios accesibles y su compra permitía la producción de ganado, crianza y engorda para mantener el ciclo de producción y comercialización vigente.       

Posteriormente los acompañamos a la comercialización, los jóvenes trasladan sus productos con bolsos ya seleccionado y dirigido a maestros que con anticipación realizaron pedido, la carne va embolsada y definida para atender la demanda externa, de esta manera el mismo personal realiza la adquisición y consumo de los productos.

 Cuestionamos al maestro y jefe de producción Pedro Morales sobre cuál es la disposición para que esa producción puede incidir en la sociedad ante la producción de ganado de engorda, manejo y preparación de las carnes con alta higiene para que esta calidad llegue a la mesa de los ciudadanos, asegura que la intención es instalar en al exterior un centro de comercialización, no solo de las carnes que producen y sus variedades, que también producen dulces sanos, con fruta de temporada, diferente ate que comercializan dentro de la institución, que les gustaría tener una institución autosuficiente y sustentable, pero que era un proyecto que estaban buscando concretar más adelante.

Mientras tanto invitó a la sociedad a acercarse y preguntar con lo que cuentan, para tener acceso y adquirir los productos que ofrecen con los mejores estándares de calidad.