Por Salvador Altamirano/Zunoticia
San Felipe Orizatlán, Hgo.- El chocolate es la bebida fundamental en el festejo de Xantolo, el cual se ofrenda en los altares, en especial para los niños ya difuntos y por tradición beben las personas que aún están disfrutando de la vida.
Doña Martha Cruz Ramírez explicó que, el procedimiento para elaborar el chocolate propiamente de Xantolo, primero se tuesta el cacao en comal de barro, se le agrega piloncillo, almendras, pan, canela y azúcar morena y se lleva a moler en conjunto, mezcla que ya hervida resulta en el “chocolate xantolero”, aromático y espumoso.
Sin embargo, agregó que, “este año los huastecos por las circunstancias creo que prescindiremos de esa exquisita bebida, ya que no hay abundancia de cacao a la venta y el de poca existencia, se cotiza a precio elevado, a $340.00 pesos el kilo en el tianguis, costo que no es accesible para todas las familias”.
Indagando al respecto, el responsable del único puesto que este domingo lo estaba expendiendo en el tianguis y con poca existencia, comentó que, el cacao se produce en el sur del país, por lo que lo traen para su oferta a la Central de Abastos de la Ciudad de México.
Prosiguió diciendo que, “pero este 2024 no hay en existencia, la producción ha decaído desde tiempos anteriores por diversos factores, la edad avanzada de las plantaciones y plagas, pero, sobre todo, este año por el cambio climático, ya que los pasados atípicos calores quemaron los árboles.
Concluyó mencionando que “no obstante, las plantaciones ya están empezando a germinar, por lo que, sí habrá cacao, posiblemente en abundancia, pero… ¡después de Xantolo, no antes!, aseguró.
