Por Salvador Altamirano/Zunoticia

Huejutla, Hgo.- Ya sea día festivo, de tianguis o normal, el pasillo de venta de enchiladas de canasta del Mercado municipal, siempre está en efervescencia en el concepto de demanda.

No hay día que no esté saturado de clientes el pasillo, refirió quien dijo responder al nombre de Jacinto López Pérez, “ya que, tanto para visitantes como residentes, se nos hace imposible evadir el exquisito sabor auténtico regional de las enchiladas de canasta”.

Agregó que, hay para todos los gustos del paladar, ya que se caracterizan por un sabor especial en toda su variedad, las hay de tomate verde y rojo, ajonjolí, y para quienes gustan del picante extremo, de chile seco.

Sin embargo -añadió-, hay quienes aseguran que no es la variedad de chiles los que nos da a los clientes el deseo de comerlas, sino su tradicional forma de preparación a cargo de mujeres residentes en comunidades aledañas a Huejutla.

Para concluir, subrayó que, las enchiladas de canasta de Huejutla son una especialidad culinaria regional, que expresa el singular sabor huasteco en plenitud.