Por Salvador Altamirano/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- Ante la proximidad de la Navidad y Año Nuevo, de cuyos festejos la carne de guajolote es ícono, este domingo se acentuó en el tianguis la venta de la referida ave de corral, llamada también pavo.
Según algunas familias tradicionales de la región, el guajolote es un pilar de las cenas de Navidad y Año Nuevo, con profundas raíces históricas y culturales en México, aunque en la actualidad su consumo, dijeron, por su alto precio, no es ya muy generalizado, ha sido sustituido por la carne de pollo.
Sin embargo, aún se sigue vendiendo, según lo afirmó la señora María Hernández, quien dijo ser originaria de la comunidad de Atlalco, municipio de Huejutla, quien este domingo ofrecía guajolote en el tianguis, en el sector de venta de aves de corral.
Al inquirirle sobre el costo adquisitivo de cada pavo, explicó que depende del tamaño, “yo vendo los más grandes a $1,200.00 y los pequeños a $500.00, precios aceptables y justos, por ser de consumo de temporada”, dijo.
Para finalizar, comentó que, la preparación tradicional del guajolote en esta época es horneado, relleno de especias, aunque también se prepara en adobo y hervido, cuyo caldo es espeso y nutritivo.
