Por Gabriela Hernández/Zunoticia
Huejutla, Hgo.- La gastronomía huasteca es una de las más variadas y ricas de la región, su cocina destaca por la fusión de técnicas prehispánicas y el uso magistral del maíz, el chile y las carnes locales.
En Huejutla la carne enchilada es un pilar de la gastronomía huasteca, se prepara fileteando lomo de cerdo o pollo y marinándolo con una salsa tersa de chiles secos molidos (como chile chino y guajillo), especias y vinagre.
Este rico alimento se cocina asada al carbón o frita y se sirve como el complemento estrella de las clásicas enchiladas huastecas, se suele servir sobre tortillas bañadas en salsa (verde, de tomate, chile seco o ajonjolí) y acompañadas de queso fresco y cebolla.
El lugar por excelencia para degustarla recién hecha es el interior del Mercado Municipal de Huejutla, un punto clave para explorar la cocina típica de la región, además de encontrar desde chorizo de puerco y pollo, carne enchilada, pechuga enchilada, Mole, Adobo, Ajocomino, Ajonjolí, Mole verde y Tablillas de Chocolate.
La carne enchilada es un rico alimento a precio accesible, encontrando en 50 pesos el cuarto, por lo cual los huejutlenses todas las mañanas arriban a la zona comercial, para adquirirla y degustar en sus ricas comidas.
Es oportuno mencionar que, si te encuentras fuera de la Huasteca, existen lugares especializados que traen el sabor de esta carne directamente desde Huejutla, como ocurre en establecimientos tradicionales, llevándolos hasta las grandes ciudades como Pachuca, Tampico o Monterrey.
